白酒中總脂的測定?

1 　酒精度是指在20℃時100ml酒樣中，含酒精的ml數(shù)。檢驗時，將樣品注入潔凈、干燥量筒 內靜置，待酒中氣泡消失后，放入經過檢定的溫度計和酒精計，待溫度計讀數(shù)穩(wěn)定后，讀取 酒度與溫度，根據讀得示值，查酒精與溫度換算表，校正為20℃時的酒度。本法稱酒精計測 定法。 2 　總酸指發(fā)酵時的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在國家標準中都作 了規(guī)定。檢驗時，吸取樣品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示劑3滴，以0 1倍當量 氫氧化鈉溶液滴定至微紅色，保持30s不褪色，記錄消耗0 1倍當量氫氧化鈉溶液的ml數(shù)， 然后計算總酸含量。本法稱容量分析法。 3 　總酯是白酒中含酯的總量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇類和羥酸酯化學反應產物 ，在酒的發(fā)酵后期形成較多，所以發(fā)酵時間長的酒香，總脂含量在國家標準中有規(guī)定。檢驗 時，將試樣注入瓶內，然后加入指示劑，待試樣處理好后進行滴定，最后根據消耗0 1倍當 量硫酸溶液數(shù)量計算出總酯含量。本法也是容量分析法。 4 　固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在國家標準中都有規(guī)定。檢驗時，吸 取酒樣50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸發(fā)器內，置沸水浴上，蒸發(fā)至干。將蒸發(fā)器放 入100～105℃烘箱內烘2h，取出置于干燥器內，30min后稱重，然后在放入100～105℃烘箱 內烘1h，兩次稱重之差不得超過0 0003g，最后進行計算。本法稱為重量法

白酒固形物含量超標?

白酒生產一般來說固形物是不會超標的，若超標主要是由以下幾個方面造成： 1、貯存容器，如用血料容器就會可能。 2、加漿用水硬度大。 3、人為添加不揮發(fā)性的香料等等?？梢圆殚啞栋拙浦泄绦挝锏男纬山馕觥?，產生的原因不同，解決的方法也不同，需區(qū)別對待。 擴展資料： 白酒（外文名：Liquor and Spirits，Baijiu），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。 中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。 白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業(yè)集群扛起中國白酒產業(yè)的半壁河山。

什么是固形物?

固形物：就是不溶于水的可食物質。 固形物不同產品有不同的意義： 1.白酒中固形物：白酒經蒸發(fā)、烘干后,不揮發(fā)性物質殘留于皿中,用稱量法測定。 2.醬油，食醋中無鹽固形物：醬油，食醋經蒸發(fā)、烘干后，不揮發(fā)性物質殘留于皿中,用稱量法測定。 除去鹽分。 3.固形物分為可溶性固形物與不溶性固形物，總固形物=可溶性固形物+不溶性固形物； 4.罐頭食品固形物:瀝干物重(含油脂)占標明凈含量的百分比。